Gastronomia funcional

Preços e Inscrição

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* O Instituto Eligo reserva-se o direito de transferir a data do curso ou cancelar o mesmo caso não se obtenha o número mínimo de alunos. Vagas Limitadas.
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A Técnica Dietética se baseia em dados científicos para estudar os processamentos que serão submetidos os alimentos após criteriosa seleção. Envolve as transformações químicas, físicas, sensoriais e microbiológicas sofridas pelos alimentos durante os processos culinários.

Objetivo: O curso Técnica Dietética tem como objetivo oferecer ao profissional conhecimentos fundamentais sobre alimentos, fator de correção, per capita de alimentos, métodos de cocção, consistência de preparações, bem como adequar a forma de preparo dos alimentos da dieta às necessidades fisiopatológicas do indivíduo e da população.

Público-alvo: Nutricionistas, tecnólogos de alimentos, engenheiros de alimentos, engenheiros químicos, veterinários, técnicos em nutrição, farmacêuticos, profissionais de restaurantes e lanchonetes, agrônomos, profissionais de gastronomia, gerentes de alimentos e bebidas e demais interessados em atualizar os conhecimentos sobre Técnica Dietética.

Material didático incluso Coffee-break Carga horária:
40 hs/a

Facilitador

MsC Carla Cristina de Morais

Mestre em Nutrição e Saúde (Faculdade de Nutrição da Universidade Federal de Goiás) e Doutoranda em Ciências da Saúde (Faculdade de Medicina da Universidade Federal de Goiás), área de Nutrigenética e Doenças Cardiovasculares. Docente em Cursos de Nutrição.

Autora de capítulos de livros e artigos científicos internacionais.

Conteúdo programático

Módulo I

  • Introdução a técnica dietética;
  • Alimentos: conceito, classificação, característica físico-químicas e organolépticas;
  • Fases da técnica dietética: seleção, pré-preparo e conservação e armazenamento;
  • Métodos de cocção: calor seco, úmido e misto;
  • Per capita de alimentos. Porcionamento e equivalência;
  • Fator de correção - determinação;
  • Métodos de pesagens e medição - relação peso x volume. Técnicas de pesagens: sólidos, líquidos, pastosos. Medidas caseiras;
  • Consistência de preparações: líquida com e sem resíduo, semi-líquida, pastosa e sólida;
  • Estudo dietético dos alimentos energéticos;
  • Óleos e gorduras: importância, tipos, funções, propriedades, métodos de preparo, cocção e avaliação sensorial;
  • Açúcares: importância, classificação, propriedades, utilização dietética - concentrações e avaliação sensorial;
  • Estudo dietético de alimentos de origem animal;
  • Leites e derivados: importância, tipos, características físico-químicas, técnicas e métodos de preparo (concentrações) e avaliação sensorial. Preparações sem lactose;
  • Ovos: importância, características físicas, funções, propriedades, métodos de preparo e cocção e avaliação sensorial;
  • Carne bovina: importância, estrutura dos tecidos, classificação, cortes, seleção, pré-preparo, armazenamento, cocção a avaliação sensorial;

Módulo II

  • Aves: conceito, seleção, armazenamento, técnicas de pré-preparo, cortes, preparações, métodos de cocção, rendimento e avaliação sensorial;
  • Pescados: conceito, características, classificação, seleção, técnicas de pré-preparo, cortes, métodos de cocção, preparações, rendimento e avaliação sensorial;
  • Estudo dietético de alimentos de origem vegetal;
  • Cereais e amido: conceito, tipos, classificação, propriedades, concentrações, métodos de pré-preparo, cocção, rendimento e avaliação sensorial;
  • Massas e agentes de crescimento: tipos de farinhas, função e proporção dos ingredientes, agentes de crescimento, de natureza física, química e biológica, métodos e técnicas de preparo e cocção, rendimentos e avaliação sensorial; Preparação sem glúten;
  • Leguminosas e derivados: conceito, importância, tipos, propriedades, técnicas de pré-preparo, métodos de cocção, rendimento e avaliação sensorial, técnicas de preparo de leite de soja;
  • Hortaliças, legumes e tubérculos: conceito, classificação, seleção, armazenamento, técnica de pré-preparo, métodos de cocção e avaliação sensorial;
  • Frutas: conceitos, classificação, seleção, conservação, armazenamento, propriedades, determinação do ph, fator de correção, frações, técnicas de pré-preparo, métodos de cocção e avaliação sensorial;
  • Infusos e bebidas: conceitos, tipos, utilização dietética, concentrações, técnicas de preparo e avaliação sensorial.